Miam ou quand Camille s'ennuie...

13 septembre 2011

Recette de l'entrée

A la demande de Sophie, j'ai décidé d'écrire certaines des recettes de mes "créations", si j'ose les appeler de la sorte. Donc je commence par l'entrée ! 

(Les recettes ne sont pas vraiment précises : je travaille souvent avec un outil très imprécis : le pifomètre, mais l'idée générale sera détaillée ! Sinon niveau matériel, il ne faut pas grand chose, je suis étudiante, ma cuisine n'est pas très grande (euphémisme !!) et le matériel dont je dispose est limité même si j'investis souvent dans des épices ou des ustensiles (récemment, j'ai acheté une "seringue" pour la sauce, les coulis, les crèmes, avec différents embouts -> un peu comme une poche à douille et un grand emporte-pièces, assez haut pour pouvoir faire des montages)

 

Donc commençons par le tartare de crevettes !

Tout d'abord il vous faut...

   -> des crevettes roses cuites (étonnant non ?) fraiches du marché quand c'est possible, c'est le top ! mais quand on est étudiant et qu'on n'a que le Monop' à proximité, on fait comme on peut ! (j'en avais 150g moi, ça m'a fait l'équivalent de 3/4 de bol type ptit déj' !)

   -> de l'huile d'olive

   -> du safran

   -> du basilic (idem, frais, c'est mieux !)

   -> le jus d'un demi citron jaune

   -> sel, poivre

Commencez par tailler assez finement vos crevettes, et ajoutez progressivement l'huile d'olive : il faut que les crevettes soient bien imbibées mais si vous mettez trop d'huile, ça coulera dans votre assiette et ça ne sera pas beau esthétiquement. Ajoutez ensuite le citron, un peu de safran et du basilic. Salez et poivrez à votre convenance (pas trop pour ne pas masquer le goût du safran) et réservez au frais.

 

 

Deuxième étape : la crème à l'avocat !

Il vous faut :

    -> plusieurs avocats assez murs ! (1 avocat ça m'a fait un bol ptit déj')

    -> de la crème fleurette (30% de matière grasse au moins, désolée pour les régimes !) (40cL, enfin pifométrie, c'est vous qui voyez selon votre goût !)

    -> ciboulette

    -> piment d'espelette

    -> sel, poivre

    -> jus de citron

 

Préparez d'abord vos avocats en les écrasant bien, verser un peu de crème et battez énergiquement pour que la crème soit bien lisse (au besoin, mixez-la), complétez de crème à votre convenance, assaisonnez.

Ensuite, pour faire monter votre crème (presque comme une chantilly), prenez un grand saladier dans lequel vous mettrez des glaçons et mettez le saladier dans lequel vous travaillez dans le plus grand (la température aide la crème à prendre). Battez énergiquement pour que la crème s'épaississe (un peu comme une chantilly donc). Réservez tout au frais.

 

 

Pour le dressage, rien de plus simple : placez un emporte-pièces au centre de votre assiette et placez une bonne couche de crevettes, ensuite placez une tranche de saumon fumé et enfin votre crème à l'avocat. Décorez à votre convenance : moi j'ai mis un morceau de saumon fumé et deux brins de ciboulette.

 

Avant de retirer l'emporte-pièces, laissez le tout au frais pour que "ça prenne" (pas très longtemps, 10/15 min c'est parfait), retirez le doucement et tadaaaaam ! C'est prêt !

 

 

A vos fourchettes !

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12 septembre 2011

Entrée, base avocat

avocat_crevettes_saumon
Totale improvisation sur cette entrée en trois couches. D'abord : tartare de crevettes à l'huile d'olive au safran et au citron, ensuite saumon fumé et enfin une couche de crème d'avocat (assaisonnement : piment d'espelette, citron, huile d'olive, sel)

 

Les "tâches noires" sont des points de vinaigre à la framboise qui fonctionne bien avec ce mélange.

Posté par CamilleEnCuisine à 20:44 - Commentaires [5] - Permalien [#]
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L'Anonyme

Ma première VRAIE création, réfléchie, pensée et posée sur le papier. Ces photos ne reflètent pas ma plus belle création de ce dessert mais je n'en ai pas d'autre pour le moment, donc je me contenterai de celles-ci.

 

 anonyme2anonyme

 

L'Anonyme : coulis de framboises, fraises fraiches, mousse au chocolat, plaques fines de chocolat noir, chantilly à la framboise (citron, vanille) : le tout maison bien sûr ! :)

Posté par CamilleEnCuisine à 20:23 - Commentaires [6] - Permalien [#]
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